かんたんHACCP業務
衛生管理計画 ＆ 実施記録作成
2021年6月より、HACCP（食品を製造する際に安全を確保するための衛生管理手法）に沿った衛生管理を実施することが法令で義務付けられています。
また複雑でわかりにくく、日々の記録も大変です。
衛生管理計画の作成
衛生計画で調理場や保管場所の衛生管理、冷凍・冷蔵・加熱など食品種類に応じた注意点を明確に記します。
計画に基づく実施・記録
衛生管理計画に基づき、厨房や店舗の衛生環境を保ち、冷凍・冷蔵・加熱など食品を適切に調理/加工・保存するために行います。
実施状況の記録と管理
厨房や店舗などの衛生環境や、食品の冷凍・冷蔵・加熱などの状態をチェックして記録することが必要です。
ezHACCPは、食品関連事業者を支援するためのソフトです。衛生管理計画の作成や日々の記録の継続は大変な作業ですが、ezHACCPならどなたでも簡単に取組むことが出来ます。
衛生管理計画から
手伝ってもらいました
パン、アイスクリーム、こんにゃく、納豆と、細かく分離されている100種類以上の手引き書の中から、当店に当てはまるものを見定めて衛生管理計画を作ってもらいました。一人だったら、間違いなくこの段階で挫折していたと思います。
ezHACCPの使い方はとても簡単。ボタンひとつでチェックができるので、紙の管理表には戻れないですね。
何から手をつけていいか
わからなかったので大助かり
食品協会と保健所から言われていて、いつかは始めなければと思っていましたが、何から手をつけていいかさっぱりわかりませんでした。マンツーマンで対応してもらえるので、ウチにピッタリ合ったシステムでスタート。毎日の記録は、他のスタッフにも頼めるし、数分で終わるので仕事の負担はほぼありません。
ezHACCP
実際の画面
1.スタート画面
毎日記録する「一般的衛生入力」
特に重要であるとされる工程の「重要管理入力」
どちらかを選びます。
2.「一般的衛生入力」画面
項目をチェックすれば入力は完了です。チェックもワンタップでできる「良設定」ボタンがあるので、とても手軽です。
3.「重要管理入力」画面
お客様のサービスに合わせて、チェック項目を作成いたします。お店にぴったり合った衛生管理が可能です。